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    沙縣小吃距離成為“國民小吃”,只差一道看家菜?

    沙縣小吃距離成為“國民小吃”,只差一道看家菜?

    2022年05月25日 00:16 來源:中國新聞網參與互動參與互動

      中新財經5月25日電(左雨晴)開遍街頭巷尾的沙縣小吃,留給人們的印象總是美味實惠。

      不過近日,沙縣小吃卻以另一種畫風火爆社交平臺:在官方打造的首支宣傳視頻中,拌面、板鴨、水晶燒麥、金包銀、芋餃、燙嘴豆腐等沙縣小吃以搞笑、偶像劇、王家衛、周星馳等不同經典電影風格呈現。

      官方玩梗在帶來巨大反差感的同時,也讓沙縣小吃再次成為熱議話題。

      困境中誕生的小吃品牌

      沙縣小吃的發家史,可追溯到上個世紀90年代。1992年,因“標會”暴雷,許多沙縣人舉債外出謀生。在陌生的大城市里,有沙縣人開設小吃攤,賣起了拿手的沙縣小吃。

      頗具地方特色的沙縣小吃方便快捷,經濟實惠,開設門檻又低,生意好時甚至可日賺千元。很快,開店的沙縣人不僅還清了債務,甚至還回鄉蓋了房。嘗到甜頭后,越來越多的沙縣小吃店在大江南北如雨后春筍般涌現,其菜單也愈加豐富。

    資料圖:“沙縣小吃第一村”俞邦村。 張斌 攝
    資料圖:“沙縣小吃第一村”俞邦村。 張斌 攝

      “一元進店、兩元吃飽?!?/p>

      散落在城市中的個體戶經營如星火燎原,打響了沙縣小吃的招牌,但其做強做大更得益于沙縣政府的政策支持。1997年,沙縣小吃辦、沙縣小吃同業公會相繼成立,致力于沙縣小吃技藝的培訓和推廣、行業管理和新產品研發,并注冊了多個沙縣小吃商標。

      盡管如此,遍地開花的沙縣小吃也逃不過“冒牌店”的困擾。2008年,沙縣政府以國有獨資的形式注冊了沙縣小吃集團,力圖向朝標準化、連鎖化、產業化方向發展。

      沙縣小吃成為“國企”,似乎意味著沙縣小吃將更上一層樓。然而,連鎖化中沙縣小吃面臨的挑戰也凸顯出來。

      還缺一道“看家菜”

      “對于沙縣小吃來說,到底是產品品牌,還是地域品牌,這是它目前比較矛盾的地方?!笔锥冀洕Q易大學教授、中國社科院私營企業研究中心研究員蔣澤中認為,目前沙縣小吃極力打造的是地域品牌,但真正長遠持久,能夠站得住的卻是產品品牌。

      “蘭州拉面、潼關肉夾饃、杭州小籠包這些雖然帶有地域名字,但重點在于拉面、肉夾饃和小籠包,屬于產品品牌,這是它能夠立得住的特色?!笔Y澤中表示,“即使是肯德基和麥當勞,其主營產品也是圍繞‘雞肉’、‘漢堡’這樣的概念來打造?!?/p>

      與之相比,沙縣小吃雖然囊括了眾多產品群,但在營銷推廣中缺乏主打的“特色菜”?!皼]有特色的看家菜會導致品牌內涵的結構性支撐不足,凝聚力不強,僅僅有地域品牌是不夠的?!?/p>

    資料圖:沙縣小吃中的拌面(上)和扁肉(下)。 <a target='_blank' href='/'>中新社</a>記者 張斌 攝
    資料圖:沙縣小吃中的拌面(上)和扁肉(下)。 中新社記者 張斌 攝

      此外,盡管個體戶推動了沙縣小吃品牌的建立和擴張,但在品牌整合上,卻是沙縣小吃難以跨過的一道坎。

      在專家看來,很多個體業主屬于所謂“冒牌店”,因為開店成本低又有知名度,才掛上沙縣小吃的名號。因此他們既沒有品牌推廣的意識和義務,又會為了生意對很多產品進行當地化的改動,這讓消費者們對于沙縣小吃的特色概念更加模糊。

      中新財經注意到,在沙縣小吃推廣視頻的評論中,有網友表示了疑惑:“為什么我這里的沙縣小吃賣的是:柳葉蒸餃、飄香拌面、小餛飩、各種湯、各種湯泡飯、雞腿飯、鴨腿飯、大排飯、豬手飯……”對此,有沙縣當地網友回應稱:“正宗沙縣小吃不賣飯?!?/p>

      另有網友解釋稱:“很多小吃食材只有沙縣當地有量產,比如水晶燒麥需要的豆豉油。扁肉和拌面比較簡單,上菜快,但其余小吃非常費功夫,所以基本外地沙縣小吃是沒有做的?!?/p>

      柳州螺螄粉會沖擊到沙縣小吃?

      沙縣小吃的崛起,曾經填補了上世紀末國內餐飲市場的空白。但隨著人們消費水平的提高,快速發展的餐飲業也涌現出一大批知名餐飲連鎖店店,更有柳州螺螄粉等新晉網紅。那么,沙縣小吃的發展前景是否會因此受到沖擊?

      “沙縣小吃面臨的更多是機會,而不是挑戰?!笔Y澤中向中新財經表示,沙縣小吃的優勢在于品類多、可選性強,同時價格低廉、出餐又快,其目標人群主要聚焦于流動工作群體。

    資料圖:沙縣小吃城市會客廳——廈門沙縣小吃旗艦店“沙陽薈館”在廈門市思明區斗西路正式開業。許琰 攝
    資料圖:沙縣小吃城市會客廳——廈門沙縣小吃旗艦店“沙陽薈館”在廈門市思明區斗西路正式開業。 許琰 攝

      “螺螄粉的受眾主要是年輕群體,因此消費群體的差異性比較大?!笔Y澤中認為,新小吃的涌現是市場繁榮和差異化競爭的表現,會在共生中一起促進營商環境的發展。

      而對于沙縣小吃未來的發展,蔣澤中向中新財經表示,作為沙縣小吃品牌的推廣者,品牌方也需要把握好規?;庠概c實際個體經營者的利益的關系?!澳壳吧晨h小吃的模式還比較松散,一些個體業主的加盟意愿和品牌意識都比較單薄,這需要品牌方慢慢摸索?!?完)

    【編輯:羅攀】
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